灶台上那个搪瓷盆，装着雪白细腻的猪油，是不少中国人熟悉的记忆。
长辈挖一勺放进热锅，香气漫开，青菜油亮润泽，拌饭煮面都格外香。猪油渣更是难得的美味。这场景延续了几千年，从《周礼》到《本草纲目》，猪油被称作“膏腥”“豚膏”，不只用于烹饪，也入药，记着“利肠胃，通小便”的功用。
然而不过短短一二十年，搪瓷盆悄悄不见了，厨房里摆上了各种瓶装植物油。这背后，是一场没有硝烟、却足以改写中国人餐桌的战争。
猪油的退场，一开始被包装成“健康升级”。1958年，美国学者安塞尔·凯斯发布了一项著名的“七国研究”，宣称饱和脂肪导致心脏病，动物油脂首当其冲。
不久后，该结论登上《时代》封面，迅速传遍世界。可很少有人知道，他最初调研了24个国家，却只挑了其中7个数据支持自己结论的国家分析，像法国这样吃动物油但心脏病少的例子被直接排除，科学成了工具，偏见被当成真理。
1991年，“金龙鱼”小包装调和油进入中国。它广告铺天盖地，尤其那句“1:1:1黄金比例”，在央视黄金时段反复播放，暗示“科学配比”“更健康”。
很快，媒体开始出现“猪油致癌”“堵塞血管”的文章，原本寻常的猪油被描绘成健康杀手。其实，金龙鱼的脂肪酸比例根本不是广告说的那样，所谓“1:1:1”纯属虚构。但老百姓信了，猪油厂纷纷倒闭，植物油迅速占满超市货架。
外资真正的棋局，远不止替代一种油这么简单。他们瞄准的是整个粮油产业链的控制权。主导这场“革命”的是被称为“ABCD”的四大跨国粮商——美国ADM、邦吉、嘉吉和法国路易达孚。
它们手握全球80%粮食交易量，从原料、加工到定价，形成一张巨网。金龙鱼正是ADM与新加坡丰益国际合资的产物。通过资本渗透，它们还入股鲁花等本土品牌，逐步掌控了中国食用油命脉。
中国原本是大豆故乡，自给自足本不成问题。但外资用低价转基因大豆冲击市场，美国大豆即便远渡重洋，价格仍比国产低一半。农民种大豆不挣钱，改种玉米，国产大豆产量越来越低。
到2003年，外资收网。美国先放风“干旱减产”，推动大豆价格从2300元/吨飙到4400元。中国压榨企业恐慌中高价签下采购合同。谁知仅隔八个月，美国突然宣布增产，价格暴跌。
每生产一吨豆油，中国企业就亏500元以上。近70%的国内油厂停产、违约，最终被外资低价吞并。这场“大豆危机”后，中国90%大豆依赖进口，主动权彻底易手。
可外资并未满足，2005年，它们转向主粮，国际小麦价格三年暴涨近四倍。但这次中国没乱，中储粮开仓抛售储备粮，外资买多少，我们就抛多少。从半个月一抛，到两天一抛，市场始终平稳，国内粮价仅微涨0.7倍。
最终中储粮亮出家底：“储备粮够全国吃一年！”国际炒家溃不成军，仓皇撤退。这一战，守住了小麦、玉米防线，也为夺回大豆埋下伏笔。
近几年，变化在悄悄发生。2023年中央一号文件明确“扩大大豆种植”，东北培育出耐盐碱的“东生118”品种，盐碱地亩产仍达240公斤；吉林“吉育269”产量高出传统品种20%。猪油也在回归，研究揭示它含大量单不饱和脂肪酸——与“护心”的橄榄油成分相同，且热稳定性更好，适合中式烹饪。一些高端餐厅重新启用猪油，老味道慢慢回到餐桌。
回望这场百年博弈，代价沉重。大豆专家庄炳昌教授当年放弃德国高薪回国研究优质豆种，却不幸在街头遇害，研究戛然而止，中国大豆自主之路被迫推后几十年。
一粒种子、一勺油，背后是生存的底线。当外资用“科学”标签否定传统、用资本巨网绞杀本土产业时，中国人一度失去的不仅是猪油香味，更是粮食安全的主动权。如今觉醒与反击已开始，但这条路仍需要更多庄教授这样的坚持，和一整个国家的清醒。
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